Poitrine de Bœuf Black Angus (Brisket) Poids:1 x 7,5 kg ou en cocotte à feu

ou en cocotte à feu doux pendant 40 min avec un peu de matière grasse

son persillage bien réparti et sa capacité naturelle à la maturation

ce morceau combine une chair moelleuse

ce morceau entrelarde muscle et collagène

ce morceau se distingue par sa chair juteuse

Poitrine de Bœuf Black Angus (Brisket) Poids:1 x 7,5 kg ou en cocotte à feuStar des barbecues texans, la poitrine de buf Black Angus, ou brisket, est un morceau mythique de la culture carnivore amricaine. Encore peu rpandue en France, cette pice gnreuse et rustique rvle toute sa richesse aprs plusieurs heures de cuisson lente. Dcoupe en deux muscles le pointu (plus gras) et le plat (plus maigre) cette poitrine prsente un chapeau de graisse fondant qui, une fois doucement rti ou fum, imbibe la viande et la rend tendre,