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Ottenuto da uve di Trebbiano che provengono da vecchie vigne di 50 anni allevate in biodinamico
Per questo motivo la ribolla dell'epoca pareva dolce e non troppo piacente
burro e crosta di pane
avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione svolta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata
il vino nuovo viene messo in barriques preferibilmente non nuove per un affinamento di circa un anno
Barolo " La Foia " DOCG 2017 | Curto Marco Ottenuto da uve di TrebbianoIl Nebbiolo un uva tardiva, la raccolta avviene normalmente nel mese di ottobre ma con le annate sempre pi calde frequente la raccolta a fine settembre. Luva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare senza laggiunta di lieviti selezionati. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti
