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Il controfiletto viene anche detto fiorentina senza osso
pancetta arrotolata salata a mano per 15 giorni e stagionata per un minimo di 90 giorni
originariamente chiamato vitel tonnè o vitel tonnà
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derivanti dalle frattaglie
Picanha Peso:1.7 kg Il controfiletto viene anche dettoPezzo intero di Picanha in porzione da circa 1,7 kg. Con la denominazione di Picanha si indica un taglio di carne tipico della cucina Brasiliana, corrispondente al nostro "codone di manzo" o "punta di sottofesa". Il taglio Picanha un taglio di carne dalla particolare forma triangolare e con un caratteristico strato di grasso su uno dei due lati. La nostra Picanha ti garantisce uno strato di grasso di almeno 1,5cm La Picanha una delle pezzature bovine
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