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non occhiata – Sapore: deciso
“Madreselva” prende il nome da una pianta rampicante silvestre a portamento sinuoso con fiori formati da grappoli di campanule multicolori
ALTIMETRIA MEDIA / 200 metri s
TIPOLOGIA DEL TERRENO / Prevalentemente argilloso /
Le uve per entrambe le varietà vengono raccolte in ottimo stato di maturazione
Guanciale kg 1,2 ca woo_import_1 non occhiata – Sapore: decisoIl guanciale, irrinunciabile per la famosa pasta allamatriciana, viene ottenuto dalla gola del maiale, salata e ben condita con spezie prima di passare alla fase dellasciugamento. Tolti dal sale, sgocciolati e legati con lo spago, i guanciali vengono lasciati insaporire con pepe: un tocco che ne esalta il sapore e conferisce carattere senza per alterarne il gusto. La stagionatura si conclude dopo un periodo di tre mesi.
